重庆康诺菌业有限公司
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时间:2019-08-23
序:羊肚菌:既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。适合一般人食用,有益肠胃、助消化、增强机体免疫力、抗疲劳、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。
发泡羊肚菌:很有技巧,要用45度的温水,这种温度既能保证羊肚菌的香味散发出来,又不会破坏羊肚菌的口感。水以刚浸泡过菇面为宜,二三十分钟后,水变成酒红色,羊肚菌变软,捞出洗净备用。泡发的水,稍微沉淀后,用于烧菜。
(切记,这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。)
1.准备材料:牛肉300g,羊肚菌15个,土豆若干。辅料生抽,盐,姜,冰糖,料酒
2.将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后,浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后,捞起来,轻轻挤出水分。原汤留着,沉淀一下。另外取适量清水,倒入泡好的羊肚菌,快速打圈清晰几下,捞出备用。泡发的水作为原汤,静置泥沙,备用!
另外牛肉洗干净血水
3.锅里加入少量油,加入生姜片大蒜炒出香味,放入处理好的牛肉,加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖,一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤(羊肚菌暂时不放),大火煮开,小火慢炖40分钟。
4.炖至牛肉差不多酥烂时,倒入处理好的羊肚菌,接着放入切好的土豆,继续大火煮开,小火慢炖。
5.差不多一刻钟后,土豆酥烂了,撒盐出锅!当当当,香味四溢!